Potensi Ekstrak Bunga Telang Clitoria ternatea L. Dalam Mengidentifikasi Kandungan Formalin dan Memperpanjang Umur Simpan Pada Tahu Putih Di Kawasan Pasar Makassar = Potential of Clitoria ternatea L. Butterfly Flower Extract in Identifying Formalin Content and Extending the Shelf Life of White Tofu in the Makassar Market Area

Salah satu bahan pangan yang terkenal sejak zaman dahulu adalah tahu. Tahu memiliki sifat mudah rusak, akibat dari cepatnya proses pembusukan tahu maka beberapa produsen dan pedagang tahu menambahkan bahan pengawet sintetik berupa zat aditif, salah satunya formalin agar tahu dapat bertahan lama. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis potensi ekstrak bunga telang Clitoria ternatea L. dalam mengidentifikasi formalin dan pengaruh ekstrak bunga telang terhadap umur simpan tahu putih. Penelitian ini dilakukan dengan tahapan preparasi bunga telang Clitoria ternatea L., ekstraksi bunga telang Clitoria ternatea L. menggunakan metode maserasi, pembuatan larutan formalin 0,5%, preparasi sampel tahu dari Pasar Terong, Pasar Daya dan Pasar Antang, uji ekstrak bunga telang Clitoria ternatea L. pada tahu, uji umur simpan tahu dan analisis data. Berdasarkan hasil penelitian, diperoleh bahwa ekstrak bunga telang mampu mengidentifikasi kandungan formalin pada sampel tahu yang diberi formalin. Sedangkan sampel tahu dari di kawasan pasar Makassar tidak mengandung formalin. Hasil positif ditandai perubahan warna ekstrak dari biru tua menjadi biru muda. Hasil negatif ditandai tidak terjadi perubahan warna ekstrak yaitu biru tua. Hasil uji umur simpan diperoleh sampel tahu dengan perendaman aquades dan ekstrak bunga telang ditandai dengan adanya perubahan warna, tekstur dan aroma dengan pertumbuhan jamur dan lendir pada pengamatan hari ketiga. Sedangkan hasil uji aroma dengan perendaman ekstrak bunga telang tidak berbau pada hari ketiga. Dengan demikian ekstrak bunga telang berpotensi mengidentifikasi kandungan formalin. Akan tetapi, tidak berpengaruh secara signifikan dalam memperpanjang umur simpan tahu.