PENGARUH PENURUNAN KADAR KALSIUM OKSALAT TERHADAP KONSENTRASI GLUKOMANAN PADA UMBI PORANG Amorphophallus muelleri Blume = THE EFFECT OF REDUCING CALCIUM OXALATE LEVELS ON GLUCOMANN CONCENTRATION IN Amorphophallus PORANG TUBERS Mulleri Blume

Latar Belakang. Porang termasuk dalam jenis tumbuhan umbi-umbian yang mampu hidup di berbagai jenis dan kondisi tanah. Selain memiliki kandungan pati, protein, serat, dan lemak. tumbuhan porang juga mengandung senyawa glukomanan yang cukup tinggi. Kandungan glukomanan dalam umbi porang baik untuk kesehatan seperti menjaga ideal berat badan dan menurunkan risiko terkena penyakit kanker. Selain itu porang juga mengandung kalsium oksalat yang bisa menimbulkan rasa gatal, panas pada lidah dan mulut saat dikonsumsi tanpa ada perlakuan awal terlebih dahulu. Tujuan. Untuk mengetahui pengaruh penurunan kadar kalsium oksalat dengan penambahan arang aktif dan NaCl terhadap konsentrasi glukomanan pada umbi porang Amorphallus muelleri blume. Metode. Menggunakan metode perebusan untuk menurunkan kadar kalsium oksalat terhadap umbi porang dan menggunakan metode DNS (Dinitro Salisilic Acid) untuk mengetahui kadar kadar glukomanan umbi porang. Hasil. Terdapat pengaruh yaitu setelah kadar kalsium oksalat diturunkan maka konsentrasi glukomanan akan semakin meningkat. Perlakuan dengan Arang Aktif 6% menghasilkan kadar glukomanan yang paling tinggi yaitu 50.23%. Kesimpulan. Penurunan kadar kalsium oksalat dapat meningkatkan konsentrasi glukomanan. Hal ini terjadi karena pengurangan kalsium oksalat dapat meningkatkan penyerapan glukomanan dan stabilitasnya dalam larutan, yang memungkinkan lebih banyak glukomanan tersedia untuk diserap.