Karakteristik Organoleptik dan Viskositas Minuman Fermentasi Whey Dangke denggan Subtitusi Sari Kacang Hijau = Organoleptic CharacTeristic and Viscosity of Dangke Whey Fermented Beverage Witg Green bean juice Substitution

Whey dangke agar tidak terbuang percuma perlu pengolahan lebih lanjut. Pengembangan produk yang saat ini banyak digemari adalah minuman fermentasi. Pengolahan whey dengan penambahan sari kacang hijau merupakan upaya dalam memperbaiki karakteristik organoleptik (warna,cita rasa, aroma, kekentalan dan kesukaan) serta viskositas minuman fermentasi whey dengan subtitusi sari kacang hijau. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik minuman fermentasi whey dengan subtitusi sari kacang hijau dengan formulasi yang berbeda. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 6 perlakuan 3 kali ulangan. Penelitian ini menggunakan perlakuan dengan mensubstitusi whey dangke dengan sari kacang hijau 0%, 10%, 20%, 30%, 40% dan 50%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa subtitusi sari kacang hijau berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap karakteristik organoleptik dan viskositas minuman fermentasi whey dangke. Semakin banyak proporsi sari kacang hijau dibandingkan whey dangke dalam pengolahan minuman susu fermentasi mengakibatkan perubahan warna minuman fermentasi dari kuning pucat menjadi coklat muda cita rasa fermentasi, cita rasa kacang hijau, aroma fermentasi, aroma kacang hijau, kekentalan dan viskositas minuman fermentasi mengalami peningkatan. Perlakuan substitusi whey dangke dengan sari kacang hijau 50% menunjukkan viskositas yang mendekati produk komersial.