karakteristik organoleptik bakso goreng yang menggunakan bahan coating dengan jenis telur yang berbeda = Organoleptic characteristics of fried meatballs using coating materials with different types of eggs

SUNARLIN RAHMAN (I011181387). Karakteristik Organoleptik Bakso Goreng Yang Menggunakan Bahan Coating Dengan Jenis Telur Yang Berbeda. Di bawah bimbingan Nahariah. Bakso merupakan salah satu produk olahan daging yang populer dikonsumsi oleh masyarakat . Coating adalah lapisan tipis yang dapat dimakan, umumnya digunakan pada makanan dengan cara pembungkusan, pencelupan, penyikatan, atau penyemprotan. Telur adalah salah satu produk ternak yang banyak dipilih oleh masyarakat selain dari kandungan gizi, juga harganya relative lebih murah dibandingkan dengan produk ternak lainnya. Pengujian organoleptik adalah pengujian yang didasarkan pada proses penginderaan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik organoleptik bakso goreng yang menggunakan bahan coating kombinasi jenis telur yang berbeda. Rancangan yang digunakan yaitu rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Parameter yang diukur dalam penelitian ini adalah aroma, rasa, warna, kesukaan dan tekstur. Hasil dari penelitian ini menunjukkan penambahan telur bebek 100% konsisten berpengaruh nyata lebih tinggi dibandingkan dengan penambahan 100% telur ayam ras , sedangkan penambahan kombinasi telur ayam ras dan telur bebek tidak memiliki pengaruh yang signifikasikan terhadap uji organoleptik bakso goreng. Penambahan 100% Telur bebek disetiap perlakuan konsisten meningkat bahkan hasilnya lebih tinggi pdibandingkan dengan penambahan 100% telur ayam ras terhadap karakteristik organoleptik bakso goreng . Namun, pada penambahan berbagai macam kombinasi telur ayam bebek dan telur ayam ras sebagai bahan coating konsisten tidak mengalami perubahan terhadap karakteristik organoleptik bakso goreng.