Uji Aktivitas Antibakteri, Antidiabetes, dan Toksisitas secara In Vitro serta Karakteristik Gugus Fungsi Hidrolisat Protein Ikan Bandeng (Chanos chanos) =Antibacterial, Antidiabetic, and Toxicity Activity Test and Characteristics of Function Groups of Milkfish Protein Hydrolysates (Chanos chanos)

Latar Belakang: Proses hidrolisis protein ikan bandeng (Chanos chanos) dengan menggunakan enzim bromelin sebagai enzim proteolitik yang dapat meningkatan bioaktivitas ke arah yang lebih baik melalui mekanisme pemotongan rantai peptida sehingga menghasilkan asam amino spesifik yang memiliki fungsi biologis untuk kesehatan. Tujuan: Penelitian ini untuk mengidentifikasi gugus fungsi dan menguji aktivitas antibakteri, antidiabetes, dan toksisitas dari hidrolisat protein ikan bandeng. Metode: penelitian ini dilakukan dengan proses hidrolisis enzimatik menggunakan dua faktor yaitu, konsentrasi enzim dan waktu hidrolisis. Pengujian yang dilakukan pada sampel hidrolisat protein ikan bandeng yaitu karakterisasi FTIR, uji aktivitas antibakteri, antidiabetes, dan toksisitas. Hasil: karakterisasi gugus fungsi menggunakan FTIR mengkonfirmasi adanya gugus hidroksil (OH), karbonil (C=O), dan amina (NH), yang mengindikasikan bahwa senyawa yang dihasilkan adalah protein atau peptida. Penelitian ini menemukan bahwa aktivitas antibakteri yang optimal terhadap Escherichia coli dan Staphylococcus aureus dicapai pada konsentrasi enzim 7% dan durasi hidrolisis 7 jam, dengan zona hambat masing-masing sebesar 13.4 mm dan 11.9 mm. Untuk aktivitas toksisitas tertinggi tercatat pada konsentrasi enzim 5% selama 7 jam, menghasilkan nilai LC50 sebesar 23 ppm. Dalam hal aktivitas antidiabetes, penghambatan enzim alfa-amilase terkuat terjadi pada konsentrasi enzim 5% selama 5 jam, menghasilkan nilai IC50 sebesar 118.1 ppm. Kesimpulan: Hidrolisis enzimatik protein ikan bandeng tidak hanya menghasilkan gugus fungsi yang signifikan seperti yang diidentifikasi oleh FTIR, tetapi juga menunjukkan efek antibakteri yang kuat terhadap Escherichia coli dan Staphylococcus aureus, aktivitas toksisitas yang tergolong kuat dengan LC50 ≤ 30 ppm, dan aktivitas antidiabetes tergolong lemah dengan IC50 > 100 ppm untuk penghambatan enzim alfa-amilase.