Kualitas Organoleptik, dan Daya Leleh Es Krim dengan Penambahan Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus)

Mahatir Muhammad Kahar. I11116507. Kualitas Organoleptik, dan Daya Leleh Es Krim dengan Penambahan Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus), dibimbing oleh Fatma Maruddin dan Ratmawati Malaka

Es krim merupakan produk makanan beku yang terbuat dari susu. Pembuatan es krim dapat divariasikan dengan penambahan berbagai jenis buah-buahan salah satunya adalah buah naga merah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) terhadap karakteristik organoleptik (aroma, rasa, warna dan kesukaan) dan daya leleh es krim. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini adalah tanpa penambahan level buah naga merah (0%) dan penambahan buah naga merah (20, 30, 40, 50, dan 60%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan buah naga merah pada es krim berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap karakteristik organoleptik (warna,aroma,dan daya leleh) sedangkan penambahan buah naga merah pada es krim berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap karakteristik (tekstur dan kesukaan) serta tidak berpengaruh terhadap rasa manis. Peningkatan penggunaan buah naga merah dalam pengolahan es krim akan mengakibatkan penurunan aroma susu, tekstur dan nilai kesukaan, sedangkan aroma buah naga mengalami peningkatan. Namun tidak mengubah rasa manis es krim. Penambahan buah naga merah hingga 40% pada pembuatan es krim mengakibatkan daya leleh es krim meningkat. Namun penggunaan di atas 40% mengakibatkan daya leleh es krim mengalami penurunan. Penambahan buah naga merah 30% dalam pengolahan es krim menghasilkan es krim yang terbaik.
Kata kunci : Es krim, Buah Naga Merah, Organoleptik, Daya Leleh