Pengaruh Blansir dan Konsentrasi Maltodekstrin terhadap Sifat Fisiko Kimia Cabai Rawit Bubuk (Capsicum frutescens L.) = Effect of Blanching and Maltodextrin Concentration on The Physico-Chemical Properties of Cayenne Pepper Powder (Capsicum frutescens L.)

Tanaman cabai rawit (Capsicum frutescens L.) merupakan salah satu hasil pertanian yang tidak hanya mengandung zat yang menghasilkan rasa pedas tetapi juga kaya akan vitamin C. Namun cabai termasuk komoditas hortikultura yang mudah mengalami kerusakan setelah dipanen. Mengingat hal tersebut untuk memperpanjang masa simpan cabai maka perlu dilakukan upaya pengawetan, salah satunya adalah mengolah cabai rawit menjadi cabai rawit bubuk yang melalui proses pengeringan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perlakuan blansir dan penggunaan konsentrasi maltodekstrin terhadap kualitas cabai rawit bubuk. Penelitian ini terdiri dari dua faktor yaitu blansir dan konsentrasi maltodekstrin. Cabai rawit bubuk yang diperoleh dari kedua faktor tersebut, kemudian dianalisa rendemen, kadar air, kadar abu, vitamin C dan warna (L*, a* dan b*). Hasil penelitian menunjukkan pembuatan cabai rawit bubuk dengan perlakuan tanpa blansir memberikan hasil yang terbaik untuk rendemen sebesar 30,36% dan vitamin C 0,83%, sedangkan perlakuan blansir memberikan hasil yang terbaik untuk kadar air sebesar 4,76%, kadar abu 4,17%, dan warna L* 62,60, warna a* 21,67 dan warna b* 39,29. Pembuatan cabai rawit bubuk dengan perlakuan konsentrasi maltodekstrin menunjukkan konsentrasi 15% maltodekstrin memberikan hasil yang terbaik untuk rendemen sebesar 37,69%, kadar air 3,15%, kadar abu 3,47%, vitamin C 0,95% dan warna warna L* 65,19, dan warna b* 40,30, sedangkan konsentrasi maltodekstrin 10% memberikan hasil yang terbaik untuk warna a* 21,22.

Keyword : blansir, cabai rawit (Capsicum frutescens L.), maltodekstrin