KARAKTERISTIK FISIK SUSU PASTEURISASI DENGAN PENAMBAHAN BUAH DURIAN (Durio zibethinus) = PHYSICAL CHARACTERISTICS OF PASTEURIZED MILK WITH THE ADDITION OF DURIAN FRUIT (DURIO ZIBETHINUS)

ABSTRAK Siti Lutfiah Sukri. I011 20 1088. Karakteristik Fisik Susu Pasteurisasi dengan Penambahan Buah Durian (Durio zibethinus). Pembimbing Utama: Ratmawati Malaka. Pembimbing Anggota: Hikmah M. Ali. Diversifikasi produk olahan susu merupakan usaha yang dilakukan untuk meningkatkan nilai ekonomi suatu produk. Penambahan konsentrasi buah durian merupakan salah satu produk olahan susu yang mempengaruhi kualitas organoleptik susu pasteurisasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentarsi penambahan sari buah durian yang tepat, sehingga disukai oleh konsumen dan memiliki karakteristik fisik yang baik. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) 4 perlakuan dan 4 kali ulangan. Perlakuan menggunakan konsentrasi sari buah durian 0%, 3%, 6% dan 9%. Peningkatan konsentrasi sari buah durian, tidak mempengaruhi nilai pH dan asam laktat. Konsentrasi 9% memberikan nilai terbaik berdasarkan organoleptik aroma, rasa, warna dan kekentalan. Kualitas organoleptik aroma bernilai 4.75 (agak beraroma durian), rasa bernilai 4.06 (agak manis), warna bernilai 3.08 (putih kekuningan) dan kekentalan bernilai 2.08 (sedikit kental).

Kata Kunci : Susu pasteurisasi, konsentrasi sari buah durian, pH, Asam laktat dan organoleptik.