Pengaruh Tingkat Kerenyahan Bawang Goreng dari Berbagai Varietas Bawang Merah (Allium ascalonicum L.) = The Effect of Crispness Level of Fried Shallots from Various Varieties of Shallots (Allium ascalonicum L.).

Bawang merah (Allium ascalonicum L.) merupakan salah satu komoditas hortikultura yang memiliki peran penting di Indonesia. Upaya memperpanjang masa simpan dan meningkatkan nilai ekonominya dapat dilakukan dengan melakukan pengelolaan menjadi bawang goreng. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kerenyahan dari berbagai varietas bawang merah bawang goreng. Metode penelitian yang dilakukan yaitu pembuatan bawang goreng dengan menggunakan metode penggorengan konvensional dan air fryer. Parameter yang diukur meliputi rendemen, warna, kadar air, dan tekstur. Hasil penelitian yang telah dilakukan menunjukkan bahwa bawang merah yang diolah dengan penggorengan air fryer memiliki kualitas dan mutu yang lebih baik dari segi warna, kadar air, dan tekstur. Di antara berbagai varietas bawang merah menunjukkan bahwa varietas F1 berasal menghasilkan kualitas dan mutu yang paling baik. Penggunaan air fryer dapat dijadikan alternatif untuk menghasilkan bawang goreng dengan kualitas yang lebih baik. Bawang merah varietas F1 menunjukkan hasil yang paling baik pada kerenyahan dan kadar air, akan tetapi rendemen bawang goreng yang dihasilkan dengan air fryer lebih rendah dibandingkan metode konvensional. Faktor-faktor yang mempengaruhi tekstur bawang goreng adalah faktor agronomis, jenis tanah, unsur hara dan keadaan atmosfir pada tanaman bawang merah.

Keyword : Air Fryer, Bawang Goreng, Kerenyahan.