Pengaruh Kombinasi Jenis Telur dan Asam yang Berbeda terhadap Kualitas Organoleptik Mayonnaise

Mirnawati. I111 16 531. Pengaruh Kombinasi Jenis Telur dan Asam yang
Berbeda terhadap Kualitas Organoleptik Mayonnaise. Pembimbing Utama:
Nahariah dan Pembimbing Pendamping: Hajrawati.
Mayonnaise pada dasarnya menggunakan telur ayam ras dan asam cuka. Jenis
telur dan asam berpengaruh terhadap kualitas mayonnaise. Tujuan penelitian ini
adalah untuk mengetahui kualitas organoleptik mayonnaise terbaik yang dibuat
dari kombinasi jenis telur dan asam yang berbeda. Penelitian disusun dengan
kombinasi perlakuan jenis telur dan asam yang berbeda yang disusun dalam 12
rancangan acak lengkap dengan 9 kombinasi dengan 3 kali ulangan. Parameter
yang diukur meliputi kekentalan, cita rasa, tekstur, aroma dan warna. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa kombinasi jenis telur dan asam yang berbeda
berpengaruh sangat nyata terhadap kekentalan dengan mayonnaise yang tertinggi
yaitu kombinasi telur ayam buras dan cuka apel, sedangkan yang terendah yaitu
kombinasi telur itik dan cuka apel. Cita rasa mayonnaise dengan kombinasi jenis
telur dan asam yang berbeda menunjukkan bahwa berpengaruh sangat nyata
dengan mayonnaise yang tertinggi yaitu kombinasi telur ayam ras dan cuka
sintetik, sedangkan yang terendah yaitu telur itik dan jeruk nipis. Nilai tekstur
dengan kombinasi jenis telur dan asam mayonnaise menunjukkan bahwa tidak
berpengaruh nyata. Aroma mayonnaise dengan kombinasi jenis telur dan asam
yang berbeda menunjukkan bahwa berpengaruh sangat nyata dengan mayonnaise
yang tertinggi yaitu kombinasi telur ayam itik dan jeruk nipis, sedangkan yang
terendah yaitu telur ayam ras dan cuka apel. Warna mayonnaise dengan
kombinasi jenis telur dan asam yang berbeda menunjukkan bahwa berpengaruh
sangat nyata dengan mayonnaise yang tertinggi yaitu kombinasi telur itik dan
cuka apel, sedangkan yang terendah yaitu telur itik dan jeruk nipis. Penggunaan
kombinasi telur itik dan asam cuka apel pada pembuatan mayonnaise
menghasilkan kualitas organoleptik yang terbaik pada mayonnaise.