PENGARUH PENAMBAHAN MADU PADA BAHAN EDIBLE COATING BERBASIS ALGINAT TERHADAP KUALITAS TOMAT (Solanum Lycopersicum) = The Effect of Adding Honey to Alginate Based Edible Coating on Tomato (Solanum Lycopersicum) Quality

Latar belakang. dipanen tanpa perlu ditunggu sampai matang penuh sebab bisa matang tepat sehabis dipanen. Selain itu buah klimaterik mengalami suatu perubahan pembentukan zat selama waktu penyimpanan. perubahan pembentukan zat pada tomat di pengaruhi oleh suhu, kontak dengan udara dan wadah penyimpanan. Proses tersebut akan mempengaruhi tingkat kematangan tomat, salah satu cara guna mengcegah proses tersebut yakni menggunakan Edible Coating alginat. Tujuan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui masa simpan buah tomat dan untuk mengetahui konsentrasi terbaik pada Edible Coating alginat dengan penambahan madu dalam mempertahankan mutu tomat selama masa simpan di suhu dingin (10 ℃) serta penyimpanan suhu (30 C). Metode. Penelitian dilakukan dengan empat perlakuan dengan tiga kali ulangan dan disimpan pada suhu dingin (10 ℃) dan suhu ruang (30 C) sehingga menghasilkan 24 unit selama 10 hari. Hasil. Hasil dari penelitian ini adalah suhu dingin (10 ℃) dan penambahan madu pada bahan Edible Coating berbasis alginat berpengaruh nyata terhadap nilai susut bobot, total padatan terlarut,warna serta tingkat kekerasan tomat (Solanum Lycopersicum).Perlakuan terbaik terdapat pada Edible Coating berbasis alginat pada suhu dingin (10 ℃) dengan nilai susut bobot terendah, nilai penurunan kekerasan terendah, peningkatan nilai total padatan terlarut terendah dan perubahan warna terendah. Kesimpulan. Suhu dingin (10 ℃) dan penambahan madu pada bahan Edible Coating berbasis alginat berpengaruh nyata terhadap nilai susut bobot, total padatan terlarut,warna serta tingkat kekerasan tomat (Solanum Lycopersicum).

Keyword : edible coating, tomat, alginat, madu