Uji Efektivitas Penggunaan Sungkup Pada Proses Penjemuran Kopra = Testing The Effectiveness of Using a Hoods in Copra Drying Process

Pengeringan pada kopra merupakan tahap terpenting yang menentukan kualitas dari kopra yang dihasilkan. Pengeringan dengan sinar matahari langsung dapat dipercepat dengan cara menerapkan prinsip efek rumah kaca dengan cara yang sederhana yaitu dengan menggunakan sungkup yang terbuat dari plastik UV 6% sehingga akan memaksimalkan proses penguapan air bahan di dalam. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu, kelembaban udara serta kecepatan angin secara simultan dan partial terhadap penurunan kadar air, serta untuk mengetahui perubahan warna selama pengeringan menggunakan sungkup. Penelitian ini diawali dengan pembuatan sungkup lalu dilakukan pengeringan kopra selama 45 jam dengan lama pengeringan sekitar 8 jam/hari kemudian dilakukan pengukuran penurunan kadar air dan perubahan warna dari kopra yang diakhiri dengan pengolahan data menggunakan ANOVA. Pengeringan kelapa di dalam sungkup mencapai kondisi suhu maksimal 47 ºC dan kelembaban maksimal 87% lebih tinggi dibandingkan dengan kondisi di luar sungkup yang mencapai suhu maksimal 40,5 ºC dan kelembaban tertinggi mencapai 51%. sehingga perlakuan pengeringan di dalam sungkup menghasilkan kopra dengan kadar air 5,79% lebih baik daripada kopra di luar sungkup dengan kadar air sebesar 7,54%. Kopra yang dikeringkan di luar sungkup memiliki perubahan warna yang dinyatakan dengan nilai matematis ∆E menununjukkan hasil yang lebih besar senilai 6,5-39, dibandingkan nilai ∆E di dalam sungkup senilai 2,6-29,01. Nilai ∆E yang lebih kecil menunjukkan hasil yang lebih baik. Suhu, kelembaban dan kecepatan angin berpengaruh secara simultan terhadap penurunan kadar air pada perlakuan kopra di dalam maupun di luar sungkup. Perubahan warna yang lebih kecil dilihat dari nilai ∆E pada perlakuan di dalam sungkup menunjukkan nilai yang lebih baik. namun secara umum perlakuan di dalam sungkup dinyatakan lebih efektif karena menunjukkan hasil yang lebih baik.

Keyword : kopra, sungkup, kadar air.