ANALISIS KORELASI FORMULASI KOPI ARABIKA (Coffea arabica) DAN ROBUSTA (Coffea canephora), PENGINSTANAN DENGAN PENAMBAHAN MALTODEKSTRIN TERHADAP KUALITAS KOPI INSTAN = Correlation Analysis Of Arabica (Coffea arabica) and Robusta (Coffea canephora) Coffee Formulation, Instillation With Maltodextrin Addition on Instant Coffee Quality

Pencampuran kopi (blending) menjadi trend yang sangat disukai oleh masyarakat saat ini. Kopi arabika yang dikenal dengan citarasanya yang khas serta kandungan asam yang tinggi ditambahkan dengan kopi robusta dengan karakteristik yang pahit serta kafein yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk memformulasi kopi Arabika dan Robusta (Arrusta) dengan penambahan maltodekstrin dalam proses penginstanan dan mengevaluasi dampaknya terhadap kualitas kopi instan. Penggunaan maltodekstrin diharapkan dapat meningkatkan karakteristik fisik dan kimia kopi instan, seperti kelarutan, rasa, dan aroma. Metode penelitian meliputi proses pembuatan kopi bubuk, metode pengeringan beku (freeze drying) dan metode pengeringan semprot (spray drying). Analisis dilakukan terhadap sifat sensori, kadar air, kafein, pH, dan kelarutan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan maltodekstrin berpengaruh signifikan terhadap kualitas kopi instan, dengan peningkatan dalam parameter tertentu yang diuji. Kesimpulan penelitian ini adalah formulasi terbaik dari kopi arabika, kopi robusta serta dengan penambahan bahan pengisi maltodekstrin yaitu 40% arabika + 60% robusta + 20% maltodekstrin berdasarkan pengujian organoleptik. Formulasi dengan metode spray drying dihasilkan kandungan kadar air 6,19%, nilai pH 5,29, kuantitatif kafein 1%, serta nilai kelarutan 75,16%. Sedangkan formulasi dengan metode freeze drying diperoleh kandungan kadar air 6,32%, nilai pH 5,29, kuantitatif kafein 0,92%, dan nilai kelarutan 62,42%.

Keyword : Arabika, Kualitas, Penginstanan, Robusta