Pengaruh Pre-Treatment Blanching Terhadap Karakteristik Pengeringan Lapisan Tipis Kulit dan Daging Buah Kopi = The Effect of Blanching Pre-Treatment on Thin Layer Drying Characteristics of Coffee fruit skin and Pulp

Pengeringan lapisan tipis dilakukan untuk mengeringkan suatu bahan pangan yang memiliki kadar air tinggi dan mudah rusak sehingga memiliki umur simpan yang lebih lama dan menjadikan suatu bahan bernilai jual tinggi. Karakteristik suatu bahan pangan berbeda-beda dan hendaknya diketahui model matematikanya agar kondisi operasi saat pengeringan dapat disesuaikan. Pre-treatment blanching dapat memberikan manfaat terhadap hasil akhir produk. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui bagaimana pengaruh pre-treatment blanching terhadap karakteristik pengeringan lapisan tipis pada kulit dan daging buah kopi untuk menentukan model matematis pengeringan yang terbaik untuk digunakan. Hasil penelitian yang didapatkan yaitu Pola penurunan kadar air basis basah antara sampel blanching dan non-blanching berpengaruh nyata atau berbeda signifikan dibuktikan dengan nilai p-value < 0,05 yang didapatkan pada uji t-test berpasangan. Sedangkan pada t-test berpasangan sampel non-blanching suhu pengeringan 45 ºC dipasangkan dengan non-blanching 55 ºC didapatkan nilai p-value > 0,05. Begitupun pada uji t-test berpasangan sampel blanching suhu pengeringan 45 ºC dan 55 ºC didapatkan nilai p-value > 0,05. Maka dapat disimpulkan bahwa tidak terdapat pengaruh atau perbedaan nyata pola penurunan kadar air basis basah pada pengeringan kulit dan daging buah kopi antara sampel perlakuan non-blanching suhu pengeringan 45 ºC dipasangkan suhu pengeringan 55 ºC dan blanching suhu pengeringan 45 ºC dipasangkan suhu pengeringan 55 ºC. Adapun model pengeringan yang paling sesuai untuk merepresentasikan karakteristik pengeringan lapisan tipis kulit dan daging buah kopi untuk tiap perlakuan yaitu Model Page. Model Page memiliki nilai R2 lebih besar dibandingkan dengan model Newton dan model Henderson-Pabis.