Evaluasi Kualitas Telur Hasil Pengawetan menggunakan Ekstrak Daun Sirsak (Annona muricata L.) Sebagagai Bahan Meringues


Fadia Irsyam, Nurul Aida (2024) Evaluasi Kualitas Telur Hasil Pengawetan menggunakan Ekstrak Daun Sirsak (Annona muricata L.) Sebagagai Bahan Meringues. Thesis thesis, UNIVERSITAS HASANUDDIN.

[thumbnail of I012221005_tesis_21-10-2024 bab 1-2.pdf] Text
I012221005_tesis_21-10-2024 bab 1-2.pdf

Download (907kB)
[thumbnail of I012221005_tesis_21-10-2024 cover1.jpg]
Preview
Image
I012221005_tesis_21-10-2024 cover1.jpg

Download (145kB) | Preview
[thumbnail of I012221005_tesis_21-10-2024 dp.pdf] Text
I012221005_tesis_21-10-2024 dp.pdf

Download (1MB)
[thumbnail of I012221005_tesis_21-10-2024.pdf] Text
I012221005_tesis_21-10-2024.pdf
Restricted to Repository staff only until 16 October 2026.

Download (2MB)

Abstract (Abstrak)

Latar Belakang. Telur memiliki masa simpan pendek pada suhu ruang sehingga pengawetan penting untuk menjaga kualitas dan sifat fungsional telur agar tetap optimum diolah menjadi kue meringues. Tujuan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kualitas fisikokimia dan fungsional telur dan kualitas kue meringues hasil pengawetan dengan ekstrak daun sirsak (Annona muricata L). Metode. Desain penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 4 level ekstrak daun sirsak, yakni 0, 15, 30, 45 (%) dan 5 ulangan. Parameter penelitian diukur setelah penyimpanan telur selama 30 hari meliputi kualitas telur (penyusutan berat telur, indeks putih telur, indeks kuning telur, Haugh Unit, nilai pH, daya busa, dan stabilitas busa) dan kualitas kue meringues (hardness, springiness, chewiness, warna, aroma, tekstur, rasa, dan kesukaan). Hasil. Pengaruh pengawetan telur dengan ekstrak daun sirsak pada kualitas fisikokimia telur secara sangat nyata (P<0,01) meningkatkan indeks putih telur, indeks kuning telur, haugh unit, nilai pH, dan stabilitas busa, sedangkan pada kualitas kue meringues sangat nyata (P<0,01) meningkatkan nilai hardness, springiness, dan aroma. Pengawetan telur dengan ekstrak daun sirsak secara nyata (P<0,05) mengurangi penyusutan berat telur dan menurunkan daya busa, sedangkan pada kualitas kue meringues berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap warna dan tekstur, serta tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap chewiness, rasa, dan kesukaan. Kesimpulan. Pengawetan telur dengan ekstrak daun sirsak pada level 45% merupakan perlakuan terbaik terhadap kualitas fisikokimia dan fungsional telur, dan juga terhadap profil tekstur dan organoleptik kue meringues.

Item Type: Thesis (Thesis)
Subjects: S Agriculture > SF Animal culture
Divisions (Program Studi): Fakultas Peternakan > Ilmu dan Teknologi Peternakan
Depositing User: Unnamed user with username pkl2
Date Deposited: 05 Mar 2025 04:00
Last Modified: 05 Mar 2025 04:00
URI: http://repository.unhas.ac.id:443/id/eprint/42917

Actions (login required)

View Item
View Item