Karakteristik Organoleptik dodol susu pada rasio susu dan tepung ketan berbeda

Dodol merupakan salah satu makanan tradisional yang sering dijumpai di berbagai wilayah di Indonesia. Karakteristik bahan baku dodol susu dapat mempengaruhi kualitas organoleptik dodol. Tujuan penelitian ini adalah menjelaskan pengaruh rasio susu dan tepung ketan terhadap kualitas organoleptik dodol susu. Susu dan tepung ditimbang sesuai perlakuan lalu dicampur dengan gula merah dan minyak sawit, kemudian dikukus setelah itu didinginkan dalam suhu ruang lalu dilakukan pengirisan dan pengemasan. Penelitian ini menggunakanRancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan 5 perlakuan rasio susu dan ketan (1:1, 1,5:1, 2:1, 2,5:1, 3:1) dengan 4 ulangan. Parameter yang diukur meliputi aroma, warna, kekenyalan, citarasa gurih, citarasa manis, dan kesukaan. Hasil penilaian organoleptik menunjukkan bahwa perlakuan berbagai rasio susu dan tepung ketan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap aroma dan kekenyalan, berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap citarasa gurih, namun tidak menunjukkan pengaruh yang nyata terhadap warna, citarasa manis, dan kesukaan. Penggunaan rasio susu dan tepung ketan 3:1 dalam pembuatan dodol menghasilkan kualitas organoleptik dodol susu yang di sukai konsumen.