PENGARUH ASAP CAIR TEMPURUNG KELAPA TERHADAP UMUR SIMPAN BUAH STRAWBERRY (FRAGARIA SP.)

Latar Belakang. Buah-buahan berkembang cukup pesat di Indonesia, termasuk buah-buahan subtropis yang dapat tumbuh dan berproduksi dengan baik. Salah satu buah subtropis yang telah didomestikasi di beberapa daerah di Indonesia adalah strawberry (Fragaria Sp.). Strawberry sangat mudah rusak karena itu penanganan yang hati-hati diperlukan selama panen dan penyimpanan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh konsentrasi asap cair tempurung kelapa pada suhu ruang dan suhu rendah serta mendapatkan konsentrasi asap cair yang optimal untuk mempertahankan kualitas dan memperpanjang umur simpan buah strawberry. Metodologi penelitian ini yaitu pelapisan asap cair pada suhu ruang dan suhu rendah dengan berbagai konsentrasi asap cair untuk melihat perbandingan setelah penyimpanan. Hasil yang diperoleh yaitu grafik nilai L, a dan b, susut bobot, tingkat kekerasan dan total padatan terlarut. Karakteristik fisik strawberry yang meliputi susut bobot, kekerasan dan warna lebih optimal dipertahankan dalam suhu rendah. Kesimpulan penelitian ini yaitu penggunaan pelapisan asap cair pada suhu rendah maupun suhu ruang berpengaruh nyata terhadap parameter penelitian.