Formulasi Cemilan Coklat Dengan Penambahan Madu Trigona (Trigona sp.) Dan Labu Kuning (Cucurbita moschata)

Coklat merupakan produk hasil pangan yang beredar di seluruh negeri, yang terdiri dari dua jenis produk yaitu coklat compound dan coklat couverture. Coklat couverture merupakan suatu produk coklat yang dalam proses pembuatanya dilakukan penambahan lemak kakao, sedangkan coklat compound pada proses pembuatan tidak dilakukan penambahan lemak kakao. Salah satu jenis coklat couverture yang paling sering ditemui dan dikonsumsi oleh berbagai kalangan yaitu milk chocolate, coklat ini mengandung susu, gula dan mentega sehingga memiliki rasa yang manis, aroma kakao yang tercampur dengan susu, dan warna yang sedikit lebih cerah karena dicampur dengan susu. Penambahan madu dalam proses pembuatan coklat sebagai alternatif pemanis dalam coklat, dan mengandung nilai fungsional karena mengandung antioksidan, vitamin c, asam organik, enzim, asam fenolik, dan masih banyak lagi. Labu kuning (Cucurbita moschata) mengandung senyawa yang baik untuk tubuh diantaranya labu kuning mengandung vitamin a, vitamin c, vitamin k vitamin b3, beta-karoten, niacin, mineral dan masih banyak lagi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan madu dan labu kuning terhadap sifat fisik dan organoleptik, serta formasi terbaik dalam pembuatan coklat dengan penambahan madu trigona (Trigona sp.) Dan labu kuning (Cucurbita moschata). Bahan yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari lemak kakao, bubuk kakao, bubuk labu, madu trigona, dan susu bubuk. Metode yang digunakan dalam penelitian pengaruh pembuatan coklat dengan penambahan madu trigona (Trigona sp.) Dan labu kuning (Cucurbita moschita) terdapat dua tahapan yaitu pembuatan bubuk labu kuning (Cucurbita moschata) yang terdiri dari pembersihan labu kuning, pemotongan labu kuning, pengeringan labu kuning dan pembubukan labu kuning. Tahapan selanjutnya yaitu pembuatan coklat dengan penambahan madu trigona dan labu kuning yang terdiri dari persiapan bahan, pencampuran bahan dengan menggunakan alat conche pada suhu 60oc selama 8 jam, pendinginan I, pencetakan, dan pendinginan II. Pengujian parameter yang dilakukan dalam penelitian ini terdiri dari pengujian kadar lemak, pengujian kandungan gula reduksi, pengujian kadar serat kasar, pengujian kekerasan coklat, dan pengujian organoleptik berdasarkan pada hasil yang diperoleh pada pengujian organoleptik menunjukan bahwa coklat dengan perlakuan madu trigona 20% : gula halus 13% : labu kuning 5% sebagai formulasi terbaik, sedangkan pada analisis pengujian yang terbagi menjadi dua yaitu analisis pengujian kimia, dan analisis pengujian fisik, pada analisis kimia dengan produk coklat penambahan labu kuning dan madu trigona, dan coklat tanpa penambangan madu trigona dan labu kuning menunjukan hasil berbanding nyata, begitu pula pada analisis fisik. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu produk coklat dengan penambahan madu trigona, labu kuning, dan gula halus pada pengujian organoleptik memperoleh hasil terbaik yaitu pada perlakuan Madu Trigona 20% : Gula Halus 13% : Labu Kuning 5%. dengan hasil terbaik yang meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil analisa kimia pada produk coklat dengan penambahan madu trigona dan labu kuning, serta coklat tanpa menggunakan madu trigona dan labu kuning memperoleh hasil pada analisa lemak dan gula reduksi T-Test < 0.05 ( berpengaruh nyata). Sedangkan pada pengujian Analisa fisik, pada pengujian tingkat kekerasan menghasilkan T-test <0.05 (berbeda nyata), pada pengamatan Fat Blooming pada hari ke 21 terdapat bintik-bintik putih, dan pada pengujian titik leleh