Teknik Pemanenan dan Pengolahan Umbi Gadung (Dioscorea Hispida Dennst) di Kabupaten Enrekang

Umbi-umbian merupakan kelompok pangan sumber karbohidrat potensial yang banyak terdapat di Indonesia. Salah satu jenis umbi-umbian yang banyak dimanfaatkan oleh masyarakat yaitu umbi gadung (Dioscorea Hispida Dennst) dari family dioscoreaceae. Gadung menghasilkan umbi yang dapat dimakan, namun perlu diingat bahwa umbi tersebut mengandung racun yang dapat menyebabkan pusing dan muntah jika tidak diolah dengan benar. Adapun tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui teknik pemanenan dan pengolahan umbi gadung yang dilakukan oleh masyarakat di Kabupaten Enrekang. Penelitian dilaksanakan pada bulan April 2024 bertempat di Dusun Osso, Desa Pundi Lemo, Kecamatan Cendana, Kabupaten Enrekang. Populasi dalam penelitian ini adalah 15 orang pemanen dan pengolah umbi gadung dengan menggunakan metode sensus. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pemanenan umbi gadung meliputi persiapan, proses pemanenan yang mencakup (penyeleksian umbi gadung yang siap panen, penggalian, dan pembersihan), dan pengangkutan. Pengolahan umbi gadung meliputi pengupasan, pengirisan, perendaman, pencucian, penirisan, dan pengeringan.