Karakteristik Minuman Fungsional Kopi Rempah Berbasis Jahe (Zingiber officinale) Dan Daun Pandan (Pandanus amaryllifolius)

Kopi merupakan salah satu komoditi yang ada di Indonesia yang produksinya dari tahun ke tahun semakin meningkat karena permintaan konsumen. Salah satu inovasi minuman fungsional kopi yang banyak dihasilkan adalah dengan penambahan rempah-rempah yang memiliki citarasa dan aroma yang khas sehingga menjadikan produk kopi memiliki nilai mutu yang lebih baik bagi kesehatan tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik kopi rempah dengan penambahan jahe dan daun pandan serta untuk mengetahui pengaruh penambahan jahe dan daun pandan terhadap karakteristik sensoris, aktivitas antioksidan dan total fenol dari kopi rempah sebagai minuman fungsional. Metode penelitian ini yaitu pembuatan bubuk jahe dengan cara dikeringkan dan digiling halus hingga menjadi bubuk jahe, pembuatan bubuk daun pandan dengan cara dikeringkan dan digiling halus hingga menjadi bubuk daun pandan serta pembuatan minuman fungsional kopi rempah dengan formulasi F1 (85,7% kopi : 4,7% bubuk jahe : 9,5% bubuk daun pandan), F2 (75% kopi : 8,3% bubuk jahe : 16,6% bubuk daun pandan), F3 (66,7% kopi : 11,1% bubuk jahe : 22,2% bubuk daun pandan), F4 (60% kopi : 13,3% bubuk Jahe : 26,7% bubuk daun pandan) dan F5 (54,5% kopi : 15,2% bubuk jahe : 30,3% bubuk daun pandan). Kemudian dilakukan pengujian organoleptik serta pengujian secara kimiawi meliputi pengujian aktivitas antioksidan dan pengujian total fenol. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa formulasi kopi rempah dengan penambahan jahe dan daun pandan berpengaruh nyata terhadap warna, rasa, aroma, aktivitas antioksidan dan total fenol. Formulasi terbaik pada penelitian ini yaitu pada sampel F3 (66,7% kopi : 11,1% bubuk jahe : 22,2% bubuk daun pandan) dengan nilai skor uji organoleptik hedonik meliputi aroma (3,64), warna (3,60), rasa (3,96), nilai aktivitas antioksidan IC50 sebesar 16,2% (Sangat kuat) dan total fenol sebesar 30 mg/L yang dimana semakin tinggi nilai total fenol maka akan semakin kuat aktivitas antioksidan. Berdasarkan hasil tersebut menyatakan bahwa kopi rempah dengan penambahan jahe dan daun pandan dapat dijadikan sebagai minuman fungsional.