A. Miftahuljannah, A. Miftahuljannah (2022) Study Pembuatan Mayonaise dari Virgin Coconut Oil dan Sari Belimbing Wuluh (Averrhoa Bilimbi L.). Skripsi thesis, Universitas Hasanuddin.
G31116514_skripsi_02-01-2023 COVER1.jpg
Download (271kB) | Preview
G31116514_skripsi_02-01-2023 BAB 1-2.pdf
Download (1MB)
G31116514_skripsi_02-01-2023 DP.pdf
Download (171kB)
G31116514_skripsi_02-01-2023.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (2MB)
Abstract (Abstrak)
A. MIFTAHULJANNAH (NIM. G311 16 514). Study Pembuatan Mayonaise Dari Virgin Coconut Oil dan Sari Belimbing Wuluh (Averrhoa Bilimbi L.). Dibimbing oleh NANDI K. SUKENDAR dan ANDI DIRPAN.
Latar Belakang: Mayonaise merupakan saus yang terbuat dari minyak nabati, telur, asam dan bahan tambahan lainnya. Salah satu minyak yang dapat digunakan dalam pembuatan mayonaise adalah virgin coconut oil karena mengandung lemak rantai sedang dan kaya akan asam lemak yang akan menghasilkan HDL sehingga sangat baik untuk tubuh. Asam yang digunakan yaitu belimbing wuluh karena kaya akan asam organik. Kandungan virgin coconut oil dan belimbing wuluh yang sangat baik untuk tubuh sehingga dilakukan penelitian pembuatan mayonaise dengan bahan tersebut. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan mayonaise dengan bahan Virgin Coconut Oil dan memanfaatkan sari belimbing wuluh sebagai pengganti asam, untuk mengetahui organoleptik terbaik dari beberapa konsentrasi penambahan sari belimbing wuluh dan untuk mengetahui viskositas terbaik dari beberapa konsentrasi penambahan sari belimbing wuluh. Metode: Metode penelitian yang digunakan yaitu percobaan labolatorium dengan Rancangan percobaan Acak Lengkap (RAL) menggunakan 3 taraf perlakuan yaitu B1 5g Sari Belimbing Wuluh, B2 15g Sari Belimbing Wuluh, dan B3 25g Sari Belimbing Wuluh. Hasil: Hasil yang didapatkan dari organoleptik warna yang paling disukai panelis yaitu perlakuan B3 dengan nilai 5,33, pada aroma yang paling disukai perlakuan B3 dengan nilai 4,73, pada rasa yang paling disukai perlakuan B2 dengan nilai 4,77, dan pada tekstur yang paling disukai panelis yaitu perlakuan B2 dengan nilai 5,13. Hasil analisis ragam (ANOVA) jika (P<0,0) maka menunjukkan perbedaan yang nyata. Hasil analisis ragam pH yaitu .08 dengan rata-rata B1: 6,61, B2: 6,54, B3: 6,19. Hasil analisis ragam viskositas yaitu .08 dengan rata-rata B1: 5,9, B2: 6,9, B3: 7,7. Hasil analisis ragam warna yaitu L* .02, a* .00, b* .00, dimana rata-rata L* B1: 68,25, B2: 70,60, B3: 72,82. Rata-rata a* B1: -3,16, B2: -3,71, B3: -5,12. dan rata-rata b* B1: 14,90, B2: 12,59, B3: 14,55. Kesimpulan: Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan dapat disimpulan, Proses pembuatan mayonaise yaitu Telur, gula, garam dan asam dimasukkan kedalam blender hingga tercampur merata kemudian ditambahkan Virgin Coconat Oil sedikit demi sedikit hingga terbentuk mayonaise. Organoleptik terbaik warna pada perlakuan B3 (25 gram sari belimbing wuluh) dengan nilai 5,53, pada aroma perlakuan B3 (25 gram sari belimbing wuluh) dengan nilai 4,73, pada rasa perlakuan B2 (15 gram sari belimbing wuluh) dengan nilai 4,77 dan tekstur pada perlakuan B2 (15 gram sari belimbing wulu) dengan nilai 5,13. Viskositas terbaik dari penelitian yang dilakukan yaitu pada perlakuan B2 penambahan 15 gram sari belimbing wuluh dengan nilai 6,9.
Item Type: | Thesis (Skripsi) |
---|---|
Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) |
Divisions (Program Studi): | Fakultas Pertanian > Ilmu dan Teknologi Pangan |
Depositing User: | Nasyir Nompo |
Date Deposited: | 10 Jan 2025 06:38 |
Last Modified: | 10 Jan 2025 06:38 |
URI: | http://repository.unhas.ac.id:443/id/eprint/41217 |