PENGARUH LAMA PENGERINGAN CABAI KATOKKON (Capsicum annum L) DAN KARAKTERISTIK BUBUK CABAI SERTA ABON CABAI YANG DIHASILKAN

Cabai merupakan komoditas sayuran yang sangat bermanfaat, bernilai ekonomis dan menjadi kebutuhan harian masyarakat Indonesia, cabai katokkon merupakan salah satu varietas cabai berasal dari toraja utara memiliki bentuk unik dan rasa yang pedas tetapi belum dikenal luas sehingga budi dayanya masih dalam kawasan toraja. Abon cabai telah mengalami proses pengolahan yang memiliki karakteristik kering dan bercitarasa gurih manis dan banyak digemari biasanya untuk lauk. Adapun tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh lama pengeringan cabai katokkon dan kandungan bubuk cabai katokkon terhadap kadar air, vitamin C, warna dan capsaicin serta untuk mengetahui pengaruh uji organoleptik abon cabai katokkon terhadap warna, aroma, dan rasa. Adapun metode yang digunakan pada penelitian ini yaitu metode RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan tiga kali ulangan dan suhu pengeringan 800C dengan taraf lama pengeringan berbeda. Hasil Lama pengeringan berpengaruh nyata pada kadar air dan capsaicin dan tidak berpengaruh nyata pada kadar vitamin C dan warna, dan kandungan terbaik yaitu pada kadar air yaitu 4jam dengan hasil 7,89%, pada kadar vitamin C yaitu 7jam dengan hasil 2,09%, uji warna yaitu 4jam yaitu menghasilkan warna merah dan merah kuning, dan kadar capsacin yaitu 4 jam 111,42 SHU dan hasil organoleptik terbaik pada abon cabai katokkon yaitu pengeringan 4jam untuk parameter aroma, rasa dan warna dengan rerata tingkat kesukaan panelis sebesar yaitu 3,69 (suka) untuk warna, 3,97 (suka) aroma dan 4,08 (suka) untuk rasa.