KUALITAS ORGANOLEPTIK TELUR PINDANG DENGAN PENAMBAHAN LEVEL DAUN JERUK PURUT (Cytrus hystrix)

Telur pindang merupakan produk pangan olahan tradisional dengan kombinasi penggaraman dan perebusan yang menggunakan penyamak protein. Telur pindang memiliki daya tarik yang khas, karakteristik telur pindang pada umumnya memiliki warna kecoklatan pada bagian luar putih telur, aroma yang khas dari bahan, tekstur yang kenyal, dan rasa yang disukai banyak orang. Daun jeruk purut memiliki senyawa bioaktif seperti minyak astiri, flavonoid, saponin, dan steroid. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui persentase penambahan daun jeruk purut dalam pembuatan telur pindang terhadap kualitas organoleptik telur pindang Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan perlakuan P0 (tanpa penambahan daun jeruk purut), P1 (daun jeruk purut 1%), P2 (daun jeruk purut 2%) dan P3 (daun jeruk purut 3%). Parameter yang diukur yaitu uji organoleptik berupa aroma, warna, cita rasa, kekenyalan dan kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan level daun jerut purut berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap uji organoleptik telur pindang, peningkatan penggunaan daun jeruk purut dalam pengolahan telur pindang akan meningkatkan nilai aroma, warna, cita rasa dan tingkat kesukaan telur pindang namun menunrunkan nilai kekenyalan telur pindang.