Karakteristik Organoleptik Vla Susu pada Pai Buah Susu dengan Penambahan Persentase Susu dan Maizena Berbeda

Vla merupakan bagian penting dari kudapan pai buah susu dan menentukan tingkat penerimaan konsumen. Pada pengolahan vla susu, penggantian penggunaan susu cair dengan susu bubuk dan penggunaan maizena dapat berdampak terhadap karakteristik organoleptik (cita rasa, tekstur dan warna) dan kesukaan panelis. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penggunaan persentase susu dan maizena yang berbeda dalam pengolahan vla susu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola perlakuan 3×3 dan dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali. Pengolahan vla susu diawali dengan melarutkan susu dengan air. Selanjutnya dalam larutan susu ditambahkan pula bahan lainnya seperti maizena, gula pasir, vanili dan garam. Adonan tersebut dimasak hingga terjadi perubahan tekstur lalu dilakukan penambahan kuning telur. Adonan yang telah mendidih selanjutnya ditambahkan margarin. Peningkatan penambahan persentase susu dalam pengolahan vla mengakibatkan peningkatan penilaian panelis terhadap cita rasa, tekstur, warna dan kesukaan pada pengolahan vla susu. Peningkatan penambahan persentase maizena dalam pengolahan vla mengakibatkan peningkatan penilaian panelis terhadap tekstur, warna dan kesukaan, namun mengakibatkan penurunan penilaian cita rasa pada vla susu. Kombinasi penggunaan persentase susu dan maizena dalam pengolahan vla mengubah penilaian tekstur, warna dan kesukaan, namun tidak mengubah penilaian cita rasa pada vla susu. Penggunaan persentase susu 13% dan maizena 11% dalam pengolahan vla menghasilkan kualitas vla susu terbaik berdasarkan tingkat kesukaan panelis.