TOTAL BAKTERI DAN KUALITAS ORGANOLEPTIK PUTIH TELUR AYAM RAS FERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN SARI BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) PADA LAMA FERMENTASI YANG BERBEDA


JANNAH, MIFTAHUL (2021) TOTAL BAKTERI DAN KUALITAS ORGANOLEPTIK PUTIH TELUR AYAM RAS FERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN SARI BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) PADA LAMA FERMENTASI YANG BERBEDA. Skripsi thesis, Universitas Hasanuddin.

[thumbnail of SAMPUL]
Preview
Image (SAMPUL)
I11116532_skripsi cover.png

Download (127kB) | Preview
[thumbnail of BAB 1-2] Text (BAB 1-2)
I11116532_skripsi 1-2.pdf

Download (1MB)
[thumbnail of DAPUS] Text (DAPUS)
I11116532_skripsi 1dp.pdf

Download (757kB)
[thumbnail of FULL TEKS] Text (FULL TEKS)
I11116532_skripsi.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB)

Abstract (Abstrak)

Pengolahan fermentasi putih telur menjadi produk dengan menggunakan tiga Bakteri Asam Laktat (BAL) yaitu Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus achidopillus dan Streptococcus themophillus diharapkan dapat mengurai senyawa inhibitor pada telur sehingga protein yang sulit dicerna dapat dimanfaatkan. Buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) diduga dapat dimanfaatkan bakteri asam laktat sebagai sumber energi untuk hidup dan tumbuh dengan baik dalam produk minuman. Aplikasi buah naga merah dalam pengolahan putih telur fermentasi memerlukan kajian lama fermentasi agar dihasilkan kualitas produk yang baik. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi yang berbeda dengan penambahan sari buah naga merah terhadap total bakteri, aroma, citarasa, dan kekentalan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 5 perlakuan dengan 5 kali ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini adalah lama fermentasi yaitu 0 jam, 6 jam, 12 jam, 18 jam dan 24 jam. Parameter yang diukur adalah total bakteri, aroma, citarasa, dan kekentalan pada fermentasi putih telur dengan penambahan buah naga merah. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa total bakteri berpengaruh sangat nyata (P0,05). Dari penelitian ini dapat diketahui bahwa lama fermentasi yang berbeda saat fermentasi putih telur dengan penambahan buah naga merah berpengaruh sangat nyata terhadap total bakteri, kekentalan berpengaruh nyata, tetapi pada aroma dan citarasa tidak berpengaruh nyata. Putih telur fermentasi dengan penambahan buah naga merah sebaiknya difermentasikan pada 24 jam untuk menghasilkan kualitas terbaik.

Item Type: Thesis (Skripsi)
Uncontrolled Keywords: Putih telur, buah naga merah, fermentasi, waktu, total bakteri, organoleptik
Subjects: S Agriculture > SF Animal culture
Depositing User: - Nurhasnah
Date Deposited: 23 Mar 2021 06:53
Last Modified: 23 Mar 2021 06:53
URI: http://repository.unhas.ac.id:443/id/eprint/3958

Actions (login required)

View Item
View Item