Produksi dan Karakterisasi Enzim Kolagenase dari Bakteri Laut Menggunakan Substrat Kolagen Kulit Ikan Nila (Oreochromis niloticus)

Latar Belakang. Enzim kolagenase merupakan satu-satunya enzim yang dapat menghidrolisis ikatan peptida dalam protein kolagen asli di bawah berbagai kondisi fisiologis dan menghancurkannya menjadi fragmen-fragmen yang kecil. Enzim kolagenase memiliki fungsi penting terutama pada bidang industri dan kesehatan. Tujuan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan waktu optimum produksi, menguji aktivitas dan karakterisasi enzim kolagenase dari bakteri laut menggunakan substrat kolagen kulit ikan nila (Oreochromis niloticus). Metode. Penelitian ini terdiri dari beberapa tahapan, diantaranya: (1) ekstraksi kolagen dari kulit ikan nila; (2) uji kolagenolitik bakteri laut; (3) produksi dan uji aktivitas enzim kolagenase dari bakteri laut; (4) karakterisasi enzim kolagenase. Hasil. Kolagen kulit ikan nila memiliki rendamen sebesar 8,22%. Bakteri laut Sed 1.a memiliki indeks aktivitas kolagenolitik sebesar 0,81. Waktu produksi optimum enzim kolagenase pada jam ke-48 dengan aktivitas kolagenase sebesar 0,203 U/mL, kadar protein 1,468 mg/mL, dan aktivitas spesifik 0,138 U/mg. Hasil karakterisasi kolagenase diperoleh kondisi optimum pada pH 7,0, suhu 45 oC, konsentrasi substrat kolagen 2%, dan diaktifkan oleh ion logam Na+, Ca2+, dan Mg2+ pada konsentrasi 5 mM. Kesimpulan. Bakteri laut isolat Sed 1.a memiliki aktivitas kolagenase dan enzim kolagenase dapat menghidrolisis kolagen dengan indeks hidrolisis sebesar 0,28.