PENGARUH PENGGUNAAN MADU PADA LEVEL YANG BERBEDA TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT KIMIA TELUR PASTEURISASI

Yusrawati (I111 12 020). Pengaruh Penggunaan Madu pada Level yang Berbeda terhadap Aktivitas Antioksidan dan Sifat Kimia Telur Pasteurisasi. Dibawah bimbingan Nahariah sebagai pembimbing utama dan Farida Nur Yuliati sebagai pembimbing kedua.
Pasteurisasi adalah proses pemanasan makanan atau minuman dengan tujuan membunuh mikroba yang merugikan seperti virus, protozoa, dan bakteri. Proses pasteurisasi pada telur dapat menurunkan kadar protein dan penurunan aktivitas antioksidan. Retensi protein pada telur pasteurisasi dapat diminimalkan dengan penambahan fruktosa, salah satu bahan pangan hewani yang memiliki kadar fruktosa yang cukup tinggi adalah madu. Madu juga merupakan bahan pangan yang mengandung antioksidan tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk menjelaskan penggunaan madu pada level yang berbeda terhadap aktivitas antioksidan dan sifat kimia telur pasteurisasi. Parameter yang diukur pada penelitian ini adalah aktivitas antioksidan, total protein, kadar air dan nilai pH. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola searah dengan 4 perlakuan dan 5 kali ulangan. Perlakuan yang diberikan pada penelitian ini adalah P1 (kontrol) tanpa penggunaan madu, P2= penambahan madu 3%, P3= penambahan madu 6%, P4=penambahan madu 9%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan level madu yang berbeda pada telur pasteurisai berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap aktivitas antioksidan. Hasil penelitian terhadap total protein, kadar air dan nilai pH tidak berpengaruh nyata (P>0,05). Penambahan madu dengan level 9% dapat meningkatkan aktivitas antioksidan dan mempertahankan sifat kimia telur pasteurisasi.
Kata kunci : Telur, madu, aktivitas antioksidan, sifat kimia