Ekstraksi dan Karakterisasi Kolagen dari Tulang Ikan Kakap Merah (Lutjanus argentimaculatus) dan Uji Aktivitasnya sebagai Antioksidan = Extraction and Characterization of Collagen from Red Snapper (Lutjanus argentimaculatus) Bones and Testing of Activity as an Antioxidant

Ikan kakap merah (Lutjanus argentimaculatus) merupakan salah satu ikan karang yang banyak dikonsumsi. Pemanfaatan limbah dari tulang ikan kakap merah sebagai sumber kolagen menjadi alternatif lain selain tulang sapi atau babi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kondisi optimum proses ekstraksi, karakteristik, serta menghitung aktivitas antioksidan kolagen tulang ikan kakap merah. Kolagen tulang ikan kakap merah diperoleh melalui dua tahap. Tahap pertama yaitu tahap pretreatment dengan larutan NaOH 0,075 M selama 10 jam. Tahap kedua yaitu tahap ekstraksi. Optimasi ekstraksi kolagen ditentukan melalui Response Surface Methodology (RSM) dengan dua variabel yaitu konsentrasi CH3COOH dan waktu perendaman terhadap rendemen kolagen. Rendemen kolagen kering yang dihasilkan kemudian dikarakterisasi dengan Fourier Transform Infrared (FTIR) dan Ultra Performance Liquid Chromatography (UPLC), serta dilakukan uji antioksidan. Hasil analisis statistik ANOVA menunjukkan bahwa variabel konsentrasi dan waktu perendaman berpengaruh secara signifikan terhadap rendemen. Kondisi optimum ekstraksi yaitu menggunakan kombinasi variabel konsentrasi CH3COOH 0,19 M dengan waktu perendaman selama 58 jam menghasilkan rendemen kolagen sebesar 0,4%. Kolagen tulang ikan kakap merah memiliki karakteristik dengan kadar air 10,02%, kadar abu 1,39%, kadar protein 47,36%, dan pH 6,34. Kolagen tulang ikan kakap merah menunjukkan puncak serapan amida A, B, I, II, dan III yang mirip dengan kolagen pembanding. Hasil analisis UPLC menunjukan asam amino tertinggi yaitu glisin (3,30%), prolin (1,55%), dan asam glutamat (1,49%). Aktivitas antioksidan kolagen diperoleh nilai IC50 sebesar 601,27 mg/L dan termasuk golongan antioksidan sangat lemah.

Keywords : Antioksidan, Kolagen, RSM, Tulang Ikan Kakap Merah , UPLC