Aplikasi Tepung Kuning Telur dan Subtitusi Tepung Sagu (Metroxylon Sp.) Dengan Mocaf (Modified Cassava Flour) Terhadap sifat fisikokimia cookies. = Application of Egg Yolk Flour and Sago Flour Substitution (Metroxylon Sp.) With Mocaf (Modified Cassava Flour) on the Physicochemical Properties of Cookies.

NURUL QADRIAH. I011191309. Aplikasi Tepung Kuning Telur Dan Subtitusi Tepung Sagu (Metroxylon Sp.) dengan Mocaf (Modified Cassava Flour) terhadap Sifat Fisikokimia Cookies. Dibimbing oleh Nahariah dan Faridah. Subtitusi tepung sagu dengan mocaf pada penelitian ini diharapkan dapat menghasilkan cookies dengan bahan dasar tepung kuning telur dapat diterima dan dikonsumsi oleh penderita alergi gluten.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung sagu, dengan mocaf terhadap kualitas sifat fisikokimia
cookies (free gluten) dengan menggunakan tepung kuning telur. Kegunaan penelitian ini yaitu sebagai informasi tentang pengaruh substitusi tepung sagu, dan
mocaf terhadap kualitas sifat fisikokimia cookies (free gluten) dengan menggunakan tepung kuning telur. Penelitian ini dilakukan secara eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan 5 jenis perlakuan dan 5 kali ulangan. Perlakuan tersebut adalah 100% tepung sagu, 75% tepung sagu + 25% tepung mocaf, 50% tepung sagu + 50% tepung mocaf, 25% tepung sagu + 75% tepung mocaf, dan 100% tepung mocaf. Hasil penelitian ini adalah subtitusi tepung sagu dengan tepung mocaf berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar air, nilai warna, kerapuhan dan tekstur cookies, namun tidak berpengaruh (P>0,05) terhadap kerenyahan cookies. Penggunaan tepung mocaf dapat mengsubtitusi penggunaan tepung sagu pada pembuatan cookies berbahan dasar tepung kuning
telur. Penggunaan tepung sagu 50% dengan tepung mocaf 50% merupakan cookies dengan kualitas yang baik dengan kandungan air yang baik serta dapat
meningkatkan sifat fisikokimia cookies berbahan dasar tepung kuning telur.