Model Kurva Isoterm Tepung Pisang Tanduk (Musa paradisiaca) = Isoterm Curve Model of Plantain Banana Flour (Musa paradisiaca)

Pisang tanduk adalah pisang dengan ukuran yang besar memiliki panjang 20 cm dan kulit buah yang tebal. Umumnya semua jenis pisang bisa diolah menjadi tepung asalkan tingkat kematangannya cukup. Keunggulan penepungan yaitu mampu memperpanjang umur simpan dan mempermudah pengolahan lebih lanjut. Untuk menghasilkan tepung pisang agar memiliki kualitas yang baik selama masa penyimpanan maka perlu ditentukan kadar air kesetimbangan dengan kurva isoterm sorpsi air yang berperan dalam sistem pengeringan makanan. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui model kurva isoterm yang digunakan untuk menduga besaran kadar air kesetimbangan dalam hubungannya dengan RH tempat penyimpanan tepung pisang tanduk. Metode penelitian yaitu dengan menyimpan sempel tepung pisang tanduk pada desikator dengan RH 10% sampai 80%. Penyimpanan dilakukan hingga sampel mencapai kondisi kadar air kesetimbangan. Parameter kadar air dan penentuan model terbaik berdasarkan R2 tertinggi. Hasil penelitian menujukkan kadar air suatu bahan dipengaruhi oleh suhu dan RH penyimpanan. Model isoterm yang terbaik adalah model Chung-Pfost pada kedua suhu yang digunakan (30 ℃ dan 40 ℃ ) pada selang RH 10% 80%.

Keywords : Model, Pisang Tanduk, Tepung.