PENGARUH SCALE UP TERHADAP MUTU TEPUNG PREMIKS ROTI TAWAR BERAS (Oryza Sativa L) BERKECAMBAH DAN BERAS PRATANAK SKALA PILOT PLAN SELAMA PENYIMPANAN = EFFECT OF SCALE UP ON THE QUALITY OF PREMISES TURKEY PREMISES ROTES (Oryza Sativa L) SPROUTED AND PRINTED RICE PILOT PLAN SCALE DURING STORAGE

Wa Ode Linra Julyanti. Pengaruh Scale Up Terhadap Mutu Tepung Premiks Roti Tawar Beras (Oryza Sativa) Berkecambah Dan Beras Pratanak Skala Pilot Plan Selama Penyimpanan. (dibimbing oleh Andi Nur Faidah Rahman dan Adiansyah Syarifuddin).
Latar Belakang. Tepung premiks roti tawar yang terbuat dari tepung beras termodifikasi merupakan produk pangan yang praktis, aman, bergizi dan memiliki nilai fungsional. Tepung premiks memerlukan bahan pengemas yang premeabilitas rendah. Scale Up untuk meningkatkan skala produksi yang semula dalam skala leb menjadi pilot plent dengan harapan hasil antara keduanya akan memiliki kualitas mutu produk yang identik selama penyimpanan. Tujuan. Tujuan utama dari penelitian ini adalah untuk menganalisa mutu Scale Up tepung premiks roti tawar selama penyimpanan. Metode. Penelitian ini dirancang sebagai desain non-faktorial lengkap dengan 5 taraf perlakuan metode penyimpanan 0, 7, 14, 21, dan 28 hari. Sementara itu, untuk mengevaluasi kualitas mutu produk setelah Scale Up dilakukan pengujian GABA, kadar air, kadar abu, kadar protein, karbohidrat, lemak, vitamin B9 dan kalsium. Data dianalisis menggunakan SPSS dengan uji pembanding T-Test tingkat signifikan α = 0,05. Hasil. Hasil penelitian menunjukan bahwa scale up berpengaruh signifikan terhadap kadar abu, kadar protein, lemak dan karbohidrat. Sedangkan tidak berpengaruh signifikan terhadap kadar air, GABA, dan vitamin B9. Mutu awal dan akhir scale up tepung premiks masa simpan 0 hari sampai 28 hari kandungan GABA 15,28 – 24,84 mg/kg, kadar air 9,74 – 9,59%, kadar abu 1,55 – 1,33%, kadar protein 12,88 – 16,35%, karbohidrat 77,27 – 74,07%, lemak 1-0,2%, vitamin B9 129,03 – 116,09 mcg/g. Kesimpulan. Mutu Scale Up tepung premiks roti tawar selama penyimpanan berpengaruh signifikan terhadap kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan karbohidrat dan tidak berpengaruh signifikan terhadap kandungan kadar air, GABA, dan vitamin B9 selama masa simpan 28 hari.

Kata Kunci : Scale Up, Mutu, Tepung Premiks, Penyimpanan