Pengaruh Stimulasi Litrik dan Jenis Otot terhadap Keempukan dan Susut Masak Daging Sapi Bali Pada Suhu Pemasakan 80°C

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sejauh mana perbedaan kualitas daging antara stimulasi listrik dan tanpa stimulasi listrik pada karkas sapi Bali.
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei sampai Juli 2005 di Rumah Pemotongan Hewan (RPH) Antang dan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin, Makassar.
Materi Penelitian ini menggunakan karkas dari 3 ekor sapi Bali Jantan yang berumur ± 6 tahun. Percobaan ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola Faktorial (2 * 3) dengan 3 ulangan. Faktor A adalah pcrlaukuan stimulasi listrik dan tanpa stimulasi listrik. Faktor B adalah Jenis otot yaitu Longissimus dorsi, Semitendinosus, dan Pecloralis profundus Parameter yang diamati adalah susut masak daging dan keempukan daging.