Kualitas Organoleptik Susu Pasteurisasi dengan Penambahan Jus Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) pada Konsentrasi yang Berbeda

Susu pasteurisasi adalah salah satu bentuk olahan susu melalui proses
pemanasan pada suhu tertentu. Penggunaan bahan dan pengolahan yang tepat pada susu pasteurisasi dapat menghasilkan kualitas dengan baik. Buah naga merah merupakan salah satu bahan yang dapat digunakan dalam pembuatan susu pasteurisasi karena dapat memberikan warna pada susu. Selain harganya yang relatif murah buah naga merah juga mudah didapatkan serta memiliki banyak manfaat sehingga memberikan nilai tambah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui susu pasteurisasi dengan penambahan jus buah naga merah dengan formulasi yang berbeda terhadap kualitas organoleptik (warna, aroma, rasa, konsistensi dan kesukaan). Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan persentase jus buah naga merah (0%, 3%, 5%, dan 7%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa susu pasteurisasi dengan perlakuan penambahan jus buah naga merah yang berbeda berpengaruh sangat nyata terhadap warna, rasa, aroma, konsistensi dan kesukaan. Penambahan persentase jus buah naga merah 7% dalam pengolahan menghasilkan susu pasteurisasi yang terbaik dalam penelitian ini.