Karakteristik Organoleptik Vla Susu untuk Puding Susu Silky dengan Penambahan Persentase Susu dan Maizena yang Berbeda = Organoleptic Characteristics of Milk Vla for Silky Pudding with the Addition of Different Percentages of Milk and Cornstarch.

Vla susu merupakan saus yang menjadi pelengkap produk puding susu silky. Pengggunaan susu bubuk dan maizena dalam pengolahan vla susu dapat mempengaruhi perubahan kualitas organoleptik. Komposisi nutrisi yang ada pada susu bubuk dan maizena berimplikasi terhadap perubahan kualitas organoleptik vla susu dan akan menjadi salah satu penentu penerimaan konsumen pada produk puding susu silky. Tujuan penelitian ini untuk mengevaluasi jumlah susu bubuk dan maizena serta interaksinya terhadap karakteristik organoleptik (cita rasa, warna, kekentalan dan kesukaan) vla susu untuk puding susu silky. Penilitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Pola Faktorial (3x3) dengan 3 kali ulangan. Faktor pertama persentase susu bubuk (11%, 12%, dan 13%), faktor kedua persentase maizena (3%, 4%, dan 5%). Prosedur penelitian penyiapan bahan kemudian pencampuran dan pelarutan bahan lebih lanjut lakukan pemasakan hingga vla mengental pada kisaran suhu 60-80℃. Setelah mengental matikan kompor dan tuangkan vla ke atas puding. Hasil analisis ragam menunjukkan penambahan susu dan maizena serta interaksi antara susu dan maizena berpengaruhi sangat nyata (P<0,01) terhadap cita rasa dan kesukaan sedangkan penambahan susu dan maizena serta interaksi antara susu dan maizena berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap warna dan kekentalan vla. Semakin tinggi penggunaan persentasi susu dalam pengolahan vla susu mengakibatkan peningkatan terhadap citarasa, warna dan kekentalan. Peningkatan penggunaan susu bubuk dalam pengolahan vla mengakibatkan peningkatan citarasa, warna dan kekentalan serta mengubah kesukaan panelis terhadap vla susu. Peningkatan penggunaan maizena dalam pengolahan vla mengakibatkan peningkatan kekentalan sedangkan cita rasa, warna (pudar), serta kesukaan mengalami penurunan. Kombinasi susu dan maizena dalam pengolahan vla susu mengakibatkan perubahan penilaian organoleptik (cita rasa, warna, dan kekentalan) serta kesukaan. Perlakuan terbaik pada penelitian ini adalah penggunaan konsentrasi susu 12% maizena 4% yang dilihat dari kesukaan panelis.

Keywords : susu bubuk, maizena, vla susu, cita rasa, kekentalan, kesukaan dan warna