PENGARUH SARI NENAS DAN LAMA PEMASAKAN TERHADAP SUSUT MASAK DAN KEEMPUKAN DAGING PAHA AYAM PETELUR AFKIR

Sebagian produksi daging berasal dari ternak yang sudah tua atau afkir. Rendahnya kualitas daging ayam petelur afkir terkait oleh faktor umur. Penurunan kualitasdaging dapat terjadi pada umur tua, seperti pada ayam petelur afkir yang telah berumur 1 tahun 9 bulan. Peningkatan kualitas atau perbaikan tingkat keempukan daging dapat dilakukkan dengan penambahan enzim bromelin dari nenas yang dikombinasikan dengan lama pemasakan.