MANAJEMEN DAPUR PADA UPACARA RAMBU SOLO’ DI KABUPATEN TORAJA UTARA = Kitchen Management at the Rambu Solo Ceremony in North Toraja Regency

Esri Reski Wulandari ( E51116308) dengan judul” Manajemen
Dapur Pada Upacara Rambu Solo’ Di Kabupaten Toraja Utara”
dibawah bimbingan Dr. Safriadi, S.IP, M.Si selaku pembimbing I dan Muhammad Neil, S.Sos, M.Si selaku pembimbing II pada Departemen Antropologi, Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik, Universitas Hasanuddin.
Masyarakat Toraja mengenal dua ritual adat yaitu ritual rambu tuka’ dan ritual rambu solo’. Kedua ritual tersebut dapat dipahami sebagai penyeimbang hidup kehidupan masyarakat Toraja, ketika ia senang harus bersyukur dan ketika ada yang meninggal juga harus dirayakan untuk
memuliakan yang meninggal. Ketika seseorang yang meninggal tidak dimuliakan berarti keluarga yang berduka telah melukai kemuliaan diri sebagai manusia. Lokasi penelitian peneliti berada di Kelurahan Bokin Kecamatan Rantebua Kabupaten Toraja Utara, seperti yang telah kita ketahui bahwa di upacara rambu solo’ mempunyai tamu yang bisa mencapai ribuan karena topik tersebut maka penulis memiliki tiga rumusan masalah yaitu 1). Struktur dapur dan persiapan makanan 2).
Penyajian makanan selama upacara berlangsun 3). Penyajian makanan bagi tamu Muslim.
Adapun tipe penelitian yang digunakan adalah tipe Kualitatif
Dekskriptif, dimana peneliti menggambarkan informasi seputar
manajemen dapur pada upacara rambu solo’ di Kabupaten Toraja Utara secara lengkap dan mendalam dari informasi yang diperoleh dari informan. Informasi tersebut diuraikan secara terperinci dan mendetail sesuai dengan pertanyaan penelitian walaupun penulis menghadapi beberapa kendala penelitian seperti kesediaan waktu informan.
Dapo’ umum dan dapo’ pribadi adalah sebutan dapur dalam
upacara rambu solo’. Dapo’ umum artinya dapur umum sedangkan dapo’ pribadi artinya dapur pribadi. Dapo’ umum melayani tamu yang berada di lantang karampoan sedangkan dapo’ pribadi melayani tamu yang berada didalam lantang keluarga. Dan dari kedua dapur tersebut masing masing memiliki tim kerja dan peralatan dapur.

Kata Kunci: Manajemen, Dapur, Rambu Solo’