ISOLASI DAN KARAKTERISASI ENZIM AMILASE DARI BAKTERI SIMBION USUS LARVA KUMBANG TANDUK (Oryctes rhinoceros L.) SERTA APLIKASINYA DALAM MENGHIDROLISIS PATI UMBI TALAS (Colocasia esculenta (L.) Schott) MENJADI MALTODEKSTRIN

Isolasi dan karakrerisasi bakteri amilolitik penghasil enzim amilase telah dilakukan dengan menggunakan usus larva kumbang tanduk (Oryctes rhinoceros L.). Penelitian ini bertujuan untuk menentukan spesies, mengisolasi, mengidentifikasi bakteri simbion dari larva kumbang tanduk, dan mengkarakterisasi enzim amilase serta mengaplikasikan dalam pembuatan maltodekstrin yang diperoleh dari pati umbi talas. Penelitian ini dilakukan dalam beberapa tahapan meliputi (i) isolasi dan skrinning bakteri simbion, (ii) karakterisasi isolat bakteri secara makroskopik dan mikroskopik, (iii) uji biokimia isolat bakteri terpilih, (iv) pengukuran kadar protein, (v) pemurnian, (vi) karakterisasi enzim amilase dan aplikasi enzim amilase dalam pembuatan maltodektsrin pati umbi talas. Hasil isolasi dan skrinning bakteri dari usus larva kumbang tanduk diperoleh 5 isolat bakteri yang mampu menghasilkan enzim amilse. Bakteri simbion terpilih isolat EA1 dan EA2 termasuk spesies Ochrobactrum sp. dan Pseudomonas mendocina. Enzim amilase (hasil dialisis dan ekstrak kasar) yang diperoleh optimum pada pH 8, suhu 65°C dengan konsentrasi pati 4%. Enzim amilase yang paling stabil diperoleh pada suhu 65oC pada pH 8 dengan aktivitas enzim berkisar 2,2521-2,5270 mU/mL. Berdasarkan karakteristik maltodekstrin yang diperoleh yaitu nilai DE berkisar 15,22-19,41, kadar air 13,91%-15,01%, warna putih kecoklatan dan kekuningan, pH 7,01-7,18, densitas 0,562-0,698 g/mL dan rendamen 48,65%-84,6%.