Kualitas organoleptik dan daya leleh es krim dengan penambahan bunga telang (Clitoria ternatea) pada persentase berbeda = Organoleptic quality and melting power of ice cream with the addition of butterfly pea flower (Clitoria ternatea) at different percentages

Es krim merupakan produk olahan susu yang disajikan dalam bentuk beku yang dilakukan dengan penambahan bunga telang (Clitoria ternatea) sebagai bahan tambahan dalam es krim menjadi pewarna alami karena mengandung zat antosianin. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh bunga telang terhadap kualitas organoleptik dan daya leleh es krim. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan (0%, 0,1%, 0,2%, 0,3%, dan 0,4%). Parameter yang diukur dalam penelitian ini adalah karakteristik organoleptik, dan daya leleh. Ekstraksi bunga telang menggunakan aquades dengan perbandingan 100 g bunga telang dan 500 ml aquades didiamkan selama 3 jam kemudian disaring. Proses pembuatan es krim sebagai berikut: semua bahan ditimbang kemudian dicampurkan dan dipasteurisasi pada suhu 80oC selama 25 detik lalu di aging selama 24 jam pada suhu 4oC selanjutnya di homogenkan selama 15 menit lalu dikemas dan dibekukan pada suhu -18oC selama 24 jam. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan bunga telang ke dalam es krim memberikan peningkatan warna dengan perlakuan terbaik 0,4%,  pada aroma, kesukaan, dan tekstur bunga telang menurunkan kualitas es krim dan bunga telang tidak memberikan rasa dan tingkat daya leleh pada es krim. Penambahan bunga telang sangat mempengaruhi kualitas warna es krim dan dapat dijadikan sebagai pewarna alami.

Kata kunci : Es Krim, Bunga telang, Organoleptik, Daya Leleh