PENGARUH PENAMBAHAN MIKROALGA Chlorella vulgaris PADA FORMULASI SOSIS ANALOG SUMBER PROTEIN DAN OMEGA-3 BERBASIS TEMPE = THE EFFECT OF ADDITION OF THE MICROALGA Chlorella vulgaris ON FORMULATION OF PROTEIN AND OMEGA-3 SOURCE ANALOG SAUSAGE TEMPE-BASED

Kekurangan gizi di Indonesia masih menjadi masalah yang signifikan hingga saat ini. Salah satu nutrisi yang diperlukan oleh balita dan anak-anak adalah protein dan omega-3. Protein dan omega-3 dapat diperoleh dari bahan yang mengandung protein dan omega-3 seperti mikroalga. Mikroalga Chlorella vulgaris mengandung omega-3 dan nutrisi yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik kimia sosis analog berbasis tempe terfortifikasi mikroalga Chlorella vulgaris dan menentukan perbandingan variasi terbaik untuk memperoleh kadar protein, DHA, dan EPA. Sosis analog yang telah dibuat kemudian dianalisis karakteristik kimianya. Berdasarkan hasil analisis kualitas sosis analog tempe menunjukkan sosis analog tempe yang terfortifikasi Chlorella vulgaris mengandung nutrisi yang lebih baik dibandingkan dengan sosis analog tempe kontrol. Formula sosis analog yang dibuat telah sesuai dengan SNI 3820: 2015.

Keywords : Chlorella vulgaris, DHA, EPA, Protein, Sosis Analog