Pengaruh Proses Blanching Terhadap Karakteristik Pengeringan Tomat Ceri (Lycopersicum esceluntum var. cerasiforme)=The Effect of Blanching Process on the Drying Characteristics of Cherry Tomatoes (lycopersicum esceluntum var. cerasiforme)

Tomat ceri merupakan salah satu tanaman sayuran hortikultura dengan beragam manfaat dan kandungan vitamin yang baik bagi tubuh manusia. Tomat ceri memiliki kandungan air yang banyak sehingga umur simpannya terbilang singkat. Oleh karena itu diperlukan sebuah proses pendahuluan yang disebut blanching sebelum dilakukan proses pengawetan. Salah satu proses pengawetan yang dilakukan untuk memperpanjang umur simpan tomat ceri yaitu dengan proses pengeringan. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh proses blanching terhadap pengeringan tomat ceri. Metode penelitian ini dengan menggunaan variasi suhu blanching 60 °C, 70 °C dan 80 °C selama 15, 30 dan 45 menit, serta pengeringan tomat ceri menggunakan suhu 60 °C hingga mencapai berat konstan. Parameter penelitian diantaranya kadar air, moisture ratio, laju pengeringan dan warna. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tomat ceri tanpa blanching mengalami penurunan kadar air dan moisture ratio paling lama pada saat pengeringan sedangkan tomat ceri dengan blanching 80 °C selama 45 menit mengalami penurunan kadar air dan moisture ratio paling cepat serta laju pengeringan yang tinggi pada saat pengeringan. Sementara pengujian warna menunjukkan bahwa nilai L* mengalami peningkatan setelah blanching dan mengalami penurunan selama proses pengeringan. Sedangkan nilai a* dan b* pada tomat ceri berangsur meningkat setelah proses blanching dan selama pengeringan. Sehingga dapat disimpulkan bahwa proses blanching berpengaruh terhadap karakteristik pengeringan tomat ceri.

Keywords : Blanching, Pengeringan, Tomat Ceri