PENGOLAHAN WORTEL (Daucus carota L.) SEBAGAI BAHAN SEDIAAN β-KAROTEN DENGAN METODE PENGERINGAN DAN PEREBUSAN SERTA APLIKASINYA PADA PRODUK BAKSO IKAN BANDENG (Chanos chanos) = Processing of carrot (Daucus carota L.) as a preparation material for β-carotene using drying and boiling methods and its application in milkfish (Chanos chanos) meatball products

ANDI MAHARANI, G032212002. “Pengolahan Wortel (Daucus carota L.) Sebagai Bahan Sediaan β-Karoten Dengan Metode Pengeringan Dan Perebusan Serta Aplikasinya Pada Produk Bakso Ikan Bandeng (Chanos chanos)”. Di bimbing oleh
Andi Hasizah dan Mulyati M. Tahir. Kekurangan vitamin A masih menjadi penyebab utama masalah kesehatan, terutama bagi anak di usia 5-8 tahun. Vitamin A tidak ditemukan dalam jaringan tanaman, tetapi hadir sebagai pro-vitamin A yang disebut β-karoten. Salah satu sumber β-karoten adalah wortel. β-karoten pada wortel sebagai prekursor vitamin
A dapat ditambahkan pada produk olahan yang disukai konsumen, termasuk bakso. Tujuan penelitian ini untuk mempelajari proses pengolahan wortel menjadi tepung wortel dan puree wortel untuk menjadi bahan sediaan β-karoten dengan metode pengeringan dan perebusan serta aplikasikanya pada produk bakso ikan bandeng dan untuk mengetahui kandungan β-karoten wortel pada produk bakso ikan bandeng dengan penambahan tepung wortel dan puree wortel. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap. Penelitian ini dilakukan dengan 2 proses pengolahan yaitu pengolahan wortel dengan metode pengeringan menjadi tepung wortel dan perebusan menjadi puree wortel,
kemudian di formulasikan dalam pengolahan bakso ikan bandeng. Penelitian ini menunjukkan bahwa untuk pembuatan tepung wortel dengan dapat dilakukan dengan proses pengeringan yaitu mengunakan kabinet dryer (mesin pengeringan) selama 22 jam dengan suhu 40°C dan proses pembuatan pure wortel dapat dilakukan dengan proses perebusan selama 25 menit dengan suhu 60°C, kemudian di haluskan menggunakan food processor. Nilai hasil analisa uji
kandungan β-karoten dari produk bakso ikan bandeng dengan penambahan tepung wortel adalah sebesar 0.0287 ± 0.0058 mg/5g dan penambahan pure wortel adalah 0.0256 ± 0.0151 mg/5g.

Kata kunci : Tepung Wortel, Puree Wortel, Vitamin A.