ISOLASI DAN PEMURNIAN ENZIM α-GLUKOSIDASE DARI BERAS KETAN HITAM (Oryza sativa VAR. GLUTINOSA) SERTA AMOBILISASI DENGAN MATRIKS Ca-ALGINAT-KITOSAN SECARA MIKROENKAPSULASI

Enzim α-glukosidase adalah enzim yang berperan mengubah karbohidrat menjadi
glukosa. Isolasi enzim α-glukosidase dari beras ketan hitam (Oryza sativa L var.
glutinosa) serta amobilisasi menggunakan matriks Ca-alginat-kitosan telah
dilakukan dengan tujuan untuk menentukan aktivitas enzim dan pengaruh
pemakaian ulang enzim amobil. Ekstrak kasar yang telah diperoleh dimurnikan
dengan metode fraksinasi menggunakan amonium sulfat dengan tingkat
kejenuhan 0-100 %, kemudian didialisis dengan menggunakan membran selofan.
Ekstrak enzim murni yang diperoleh dikarakterisasi sebelum dan sesudah
amobilisasi, matriks yang digunakan yaitu Ca-alginat-kitosan. Fraksi tertinggi
pada proses fraksinasi diperoleh pada fraksi III dengan tingkat kejenuhan 40-60 %
dengan aktivitas sebesar 38,93 mU/mg. Setelah dilakukan dialisis, aktivitas enzim
pada fraksi III meningkat sebesar 1187,50 mU/mg. Enzim α-glukosidase memiliki
kondisi optimum pada suhu 37 °C dengan pH buffer 6,5 dan konsentrasi substrat
8 mM. Pengaruh ion logam terhadap aktivitas enzim α-glukosidase seperti logam
Mg dan Mn berperan sebagai aktivator terhadap aktivitas enzim sedangkan logam
Co dan Zn berperan sebagai inhibitor. Enzim α-glukosidase yang telah
diamobilisasi dapat digunakan secara berulang sebanyak 4 kali.