PENGEMBANGAN KOMBINASI LABEL INDIKATOR KEMASAN CERDAS (SMART PACKAGING) DAN KEMASAN AKTIF (ACTIVE PACKAGING) UNTUK MEMONITORING DAN MEMPERTAHANKAN MUTU DAGING SEGAR PADA PENYIMPANAN SUHU DINGIN

Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui profil perubahan warna label indikator cerdas, untuk mengetahui efektivitas kertas aktif dengan penambahan ekstrak bawang putih konsentrasi 0%, 15%, dan 20% yang diaplikasikan pada daging sapi segar yang disimpan pada suhu dingin, serta untuk mengetahui tingkat korelasi label indikator cerdas dan kertas aktif terhadap berbagai parameter uji kebusukan daging sapi yang selanjutnya dilakukan pengujian terhadap berbagai parameter uji kebusukan daging sapi selama penyimpanan yaitu TBA, pH, total volatile basa nitrogen (TVBN), dan total bakteri count (TBC)