RUMPUT LAUT COKELAT Sargassum polycystum DARI TANJUNG PALLETTE PERAIRAN TELUK BONE: ANALISIS KOMPOSISI PROKSIMAT, MINERAL, ASAM AMINO DAN ASAM LEMAK = THE BROWN SEAWEED Sargassum polycystum FROM TANJUNG PALLETTE, BONE BAY: ANALYSIS OF PROXIMATE, MINERAL, AMINO ACID AND FATTY ACID

Sargassum polycystum merupakan salah satu jenis rumput laut cokelat yang tumbuh liar di perairan dangkal termasuk di Tanjung Pallette Teluk Bone Sulawesi Selatan. Walaupun relatif mudah ditemukan dalam jumlah banyak namun belum ada data produksi dan pemanfaatannya sebagai bahan pangan masih sangat terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan komposisi nutrisi S. polycystum meliputi proksimat, mineral, asam amino dan asam lemak yang mendukung potensinya sebagai alternatif sumber pangan. Pengambilan sampel dilakukan dengan mengumpulkan seluruh tallus sampel yang mengapung di permukaan laut di sekitar area budidaya rumput laut. Sampel dibersihkan dan dikeringkan lalu dilakukan pengujian komposisi nutrisi yang dinyatakan dalam persentase berat kering. Hasil penelitian menunjukkan bahwa S. polycystum mengandung 94,89% bahan kering (bk) yang terdiri dari abu, protein, lemak, serat kasar dan karbohidrat dengan kadar berturut-turut 20,54; 21,14, 0,57; 26,36; dan 57,35%. Sampel mengandung mineral makro 10,89% bk yang didominasi oleh kalium dan kalsium masing-masing 6,81 dan 2,05%. Mineral mikro ditemukan sebanyak 624,95 ppm dengan kadar zat besi paling tinggi yaitu 536,26 ppm sedangkan mieral mikro lainnya pada kadar 0,03 – 59,91 ppm. Total asam amino penyusun S. polycystum adalah 6,42% bk dengan kadar asam amino esensial 3,03% yang didominasi oleh leusin, fenilalanin, treonin dan valin. Sedangkan kadar asam amino non esensial yaitu 3,39% yang sebagian besar adalah asam glutamat dan asam aspartat dengan kadar 0,84 dan 0,71%. Total asam lemak S. polycystum adalah 8,38% terdiri dari SFA 5,72%, MUFA 0,71%, dan PUFA 1,95%. Temuan penelitian ini mengindikasikan bahwa rumput laut cokelat S. polycystum dari Tanjung Pallette Perairan Teluk Bone berpotensi sebagai alternatif sumber pangan untuk melengkapi kebutuhan nutrisi manusia khususnya sebagai sumber protein, serat, mineral kalium, zat besi serta mengandung beberapa komponen asam amino dan asam lemak yang baik untuk kesehatan.

Keywords : Sargassum polycystum, proksimat, mineral, asam amino, asam lemak, Tanjung Pallette