Kualitas Organoleptik Kerupuk Telur Dengan Penambahan Level Telur Asin

Ita Musfirah. I111 15 006. Kualitas Organoleptik Kerupuk Telur dengan Penambahan Level Telur Asin. Dibimbing oleh Endah Murpi Ningrum dan Hikmah M. Ali .
Kerupuk telur asin adalah variasi kerupuk dengan menggunakan bahan baku telur asin yang dicampurkan dengan tepung tapioka serta penambahan rempah-rempah pilihan untuk memberikan cita rasa yang khas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan level telur asin terhadap kualitas organoleptik citarasa gurih, citarasa asin, aroma, tekstur dan kesukaan pada kerupuk telur asin. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 6 perlakuan persentase telur asin (kontrol, 31,5%, 32%, 32,5%, 33%, 33,5%) dengan 5 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kerupuk telur dengan perlakuan penambahan level telur asin berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap citarasa asin, aroma, tekstur, berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap citarasa gurih kerupuk telur asin, namun tidak berpengaruh terhadap kesukaan kerupuk telur asin Penelitian ini menyimpulkan bahwa penambahan telur asin 33% menghasilkan kerupuk telur asin terbaik