PENGARUH KONSENTRASI TEPUNG MAIZENA DAN KARAGENAN SERTA PENAMBAHAN AROMA KELAPA PADA SIFAT FISIK MEKANIK EDIBLE FILM


MANOPPO, ARDHY ARISTA (2019) PENGARUH KONSENTRASI TEPUNG MAIZENA DAN KARAGENAN SERTA PENAMBAHAN AROMA KELAPA PADA SIFAT FISIK MEKANIK EDIBLE FILM. Skripsi thesis, Universitas Hasanuddin.

[thumbnail of Cover]
Preview
Image (Cover)
19_G31113312_Cover1.jpg

Download (4kB) | Preview
[thumbnail of Bab 1-2] Text (Bab 1-2)
19_G31113312(FILEminimizer) ... ok bab 1-2.pdf

Download (544kB)
[thumbnail of Dapus] Text (Dapus)
19_G31113312(FILEminimizer) ... ok dapus-lam.pdf

Download (401kB)
[thumbnail of Full Text] Text (Full Text)
19_G31113312(FILEminimizer) ... ok.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (970kB)

Abstract (Abstrak)

Edible film merupakan lapisan tipis yang melapisi bahan pangan yang layak dikonsumsi dan mudah terdegradasi oleh alam. Tepung Maizena dan karagenan merupakan salah satu produk yang biasa digunakan dalam pembuatan edible film. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh dari tepung maizena dan karagenan (1%:2% dan 2%:1% b/b) dan penambahan aroma kelapa (2% dan 3% b/v) terhadap sifat fisik dan mekanik edible film yang dihasilkan. Penelitian ini dilaksanakan dengan menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial dengan tiga kali ulangan dan data dianalisa menggunakan analisa sidik ragam (ANOVA). Hasil penelitian menunjukan bahwa perbandingan konsentrasi tepung maizena dan karagenan 1%:2% menghasilkan edible film dengan karakteristik terbaik yaitu kadar air 24,69%, ketebalan 0,15 mm, laju transmisi uap air 0,0899 gram/jam.m2, daya larut air 36,36%, dan kuat tarik 3,2896 N/mm2, namun edible film dengan perbandingan 2%:1% menghasilkan persen pemanjangan terbaik yaitu 55,72%. Penambahan konsentrasi aroma pada edible film menghasilkan edible film dengan sifat mekanik seperti kadar air, daya larut, dan laju transmisi uap air yang lebih tinggi dibandingkan tanpa penambahan aroma.

Kata Kunci : Edible Film, Tepung Maizena, Karagenan, Aroma Kelapa

Item Type: Thesis (Skripsi)
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Depositing User: S.Sos Rasman -
Date Deposited: 26 Jan 2021 03:48
Last Modified: 26 Jan 2021 03:48
URI: http://repository.unhas.ac.id:443/id/eprint/2336

Actions (login required)

View Item
View Item