Pengaruh Variasi pH Terhadap Aktivitas Antibakteri Senyawa Peptida Bioaktif Dari Bakteri Lactobacillus fermentum NBRC 15885

Faktor pH sangat berperan penting terhadap produksi dan aktivitas senyawa peptida bioaktif yang dihasilkan oleh bakteri asam laktat. Senyawa peptida bioaktif yang dihasilkan oleh bakteri asam laktat memiliki efek bakterisida bagi mikroorganisme lain. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh variasi pH media fermentasi terhadap aktivitas antibakteri senyawa peptida bioaktif dari Lactobacillus fermentum NBRC 15885. Media terbaik untuk untuk pertumbuhan bakteri indikator sensitif adalah media MRS. Fermentasi dilakukan selama 24 jam pada suhu 25ºC dengan menggunakan medium fermentasi dengan variasi pH pada pH 4, pH 7 dan pH 9 kemudian dilanjutkan dengan purifikasi dengan penambahan amonium sulfat kejenuhan 80%. Dilanjutkan dengan proses dialisis menggunakan membran selofan hingga didapatkan senyawa peptida bioaktif lalu kadar protein ditentukan. Digunakan metode difusi agar untuk menentukan nilai AU (Activity Unit) dengan menggunakan bakteri uji Staphylococcus aureus dan Escherichia coli. Hasil penelitian menunjukkan aktivitas antibakteri terbesar diberikan oleh peptida hasil fermentasi media pH 4 (400 AU/mL), dengan kadar sebesar 2,19 mg/mL.