KUALITAS SUSU SAPI PERAH DI KABUPATEN SINJAI DAN KAITANNYA DENGAN INFEKSI Listeria monocytogenes

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya pencemaran bakteri Listeria monocytogenes dan kaitannya dengan kualitas susu sapi perah (warna, bau, konsistensi, berat jenis, alkohol dan persentase asam laktat). analisis data
dilakukan dengan statistik deskriftif (warna, bau, konsistensi, alkohol, persentase asam laktat dan berat jenis pada susu). Untuk menguji frekuensi harapan dilakukan dengan melakukan perbandingan menggunakan data sesuai dengan
Standar Nasional Indonesia (SNI). Susu segar di uji warna,bau, konsistensi, berat jenis, alkohol, dan persentase asam laktat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
Nilai rata-rata hasil pengujian sifat fisik susu yang di hasilkan sesuai dengan Standar Nasional Indonesa. Jumlah total bakteri Listeria monocytogenes yang terdapat pada susu adalah 68,88. Hasil penelitian ini menyimpulkan bahwa Berdasarkan hasil survey penelitian pada susu segar dikabupaten Sinjai Desa
Gunung Perak di dapatkan kemungkinan adanya Listeria monocytogenes adalah 68,88% dari total bakteri yang ada dalam susu segar. Meskipun demikian ternyata keberadaan bakteri ini dalam susu tidak memperlihatkan perubahan fisik baik dari
warna, bau, konsistesni, % asam laktat maupun berat jenis.