KUALITAS ES KRIM PROBIOTIK DENGAN LEVEL PENAMBAHAN SUSU YANGDIFERMENTASI Lactobacillus caseiPADA LAMA PENYIMPANAN YANG BERBEDA

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh level penambahan susu yang difermentasi dengan starter Lactobacillus casei terhadap kualitas kimia (pH, dan total asam tertitrasi) dan kualitas mikrobiologi pada es krim probiotik selama penyimpanan.Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah
Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial, dengan 2 X 3 sebanyak 3 kali ulangan. Pembuatan es krim probiotik dengan penambahan susu yang difermentasi pada level yang berbeda. Es krim probiotik di uji total bakteri, pH, dan total asam tertitrasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan susu
fermentasi berpengaruh nyata (P<0,01) terhadap nilai es krim probiotik yang dihasilkan. Nilai pH yang dihasilkan pada 0%-4% mengalami penurunan 6,42- 5,3%. Total asam tertitrasi pada level penambahan susu yang difermentasi menunjukkan peningkatan 0,29-0,44. Hasil penelitian ini menyimpulkan bahwa
semakin tinggi level penambahan susu yang difermentasi maka nilai pH semakin menurun, sebaliknya jumlah bakteri yang dihasilkan akan semakin meningkat. Kata kunci : Es Krim Probiotik. Susu Fermentasi. Lactobacillus casei. Total
Bakteri, pH, Asam Tertitrasi