KAJIAN EKSPERIMEN PENGARUH TEMPERATUR TERHADAP KONDUKTIVITAS TERMAL KULIT BUAH PISANG AMBON LUMUT (Musa paradisiaca L.)

Penanganan yang kurang tepat pada buah, seperti menyimpan buah pisang di
bawah temperatur 11℃ dapat menyebabkan buah mengalami kerusakan (chilling
injury). Salah satu bagian penting dari pisang yaitu kulit yang memiliki peranan
penting dalam menjaga kualitas buah pisang, sehingga diperlukan perlakuan dan
pengetahuan sifat-sifat termal dalam menentukan proses pendinginan yang
optimal pada pisang. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan nilai
konduktivitas termal kulit pisang ambon lumut dan menganalisis pengaruh
perubahan temperatur terhadap konduktivitas termal kulit pisang ambon lumut
(Musa paradisiaca L.). Buah pisang ambon lumut ditempatkan dalam ruangan
selama 240 menit pada masing-masing variasi temperatur ruangan 20℃, 22℃ dan
24℃. Perubahan temperatur ruangan, kulit dalam dan kulit luar tersebut direkam
oleh termometer digital dan termokopel dengan interval waktu 5 menit. Nilai
konduktivitas termal kulit pisang ambon lumut berkisar 0,048 W/m.K hingga
0,527 W/m.K lebih kecil dibandingkan dengan nilai konduktivitas termal buah
pisang. Peningkatan temperatur penyimpanan memiliki hubungan dengan naiknya
nilai konduktivitas termal kulit pisang ambon lumut.